食用菌在生长过程中会大量降解和转化秸秆类基质，食用菌菌丝在秸秆基质中分泌的胞外酶如漆酶、纤维素酶、聚糖酶等，可以降解纤维素、半纤维素和木质素，将粗纤维转化为人类可食用的优质蛋白，把大分子物质分解成为小分子物质，再参与其他合成反应。菌丝在降解基质过程中，菌丝体自身也获得营养和能量，租后在菌丝体内合成蛋白质、脂肪和其他成分。以作物秸秆为主要培养基质，在配合其他原料，可以进行多种食用菌栽培。例如使用麦秸栽培草菇、用玉米秸秆栽培草菇和平菇等。

  以上所述便是在食用菌种生产过程中秸秆的用途。根据相关专家讲述合理利用秸秆的结构疏松、透气好、保水性强的特点栽培种植农作物，可以有效提高转化率，达到高产的目的。最后切记，在生产食用菌中使用的秸秆是经过有机肥设备秸秆粉碎机的二次加工后才可以进行使用的。